吃快餐说快餐

1999-05-11　来源：生活时报　零点调查与分析公司凌雪我有话说

有门有脸的洋快餐虽然在正规的商战中屡尝胜果，但化整为零的中式快餐却超过洋快餐一倍。

快餐不是一个新话题，却是一个近年来比较热门的话题。

零点调查公司最近在北京、上海、广州、武汉、沈阳五市执行一项调查从定量的角度对快餐的问题进行了分析：

●半数以上的人常吃快餐，且经常吃中式快餐的人数基本上是吃洋快餐人数的一倍

有些人经常吃快餐，有些人很少吃快餐。在受访者中间，29．3％的人在过去一个月中没吃过快餐，8．3％的人记不清吃过几次快餐，在吃过快餐的62．4％的人中平均每人一个月内吃过9．06次快餐，最多的90次，最少的1次。

近年来，中式快餐与洋式快餐大战始终不断，调查结果显示，人们最常吃的快餐还是米饭套餐，21％的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐，但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后，所拥有的客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的。

比较而言，广州人午餐时吃快餐的比例最高，这时他们最爱吃的是米饭套餐；北京上海这两个现代化都市，受西式生活方式的影响也较大，晚餐时吃快餐的比例高于别的城市，他们最喜欢的是汉堡包；武汉和沈阳两个内地城市吃快餐更多是在早餐的时候，更钟情于传统的馄饨饺子及中式面条。

●青年、中年、老年、快餐口味不同；国企、三资、个体、进餐时间各异

各年龄段的人爱吃的快餐种类及时间不一样，12—20岁及21—30岁的青少年和中青年偏爱吃汉堡包、薯条、比萨饼等，尤其以20岁以下的青少年为突出，中青年人在中餐和晚餐时吃快餐。而60岁以上的老年人则坚守着中式的面条、馄饨等，通常年龄大的人宁愿早餐吃中式快餐。

有意思的是，在不同类型的企业供职的人在快餐的时间选择上有所不同：国有企业的人在早餐时吃快餐的比例高于其他企业类型的人，而三资企业的人早餐时在外吃快餐的比例最低；三资和私营企业的人晚餐时吃快餐的比例最高。实际上企业性质与年龄有一定关系，通常在三资企业及私营企业工作的人比较年轻，因此年龄、企业性质与在外吃快餐的时间之间的对应关系是一致的。

如果综合人们常吃快餐以及其次常吃快餐的两个时间选择，我们发现比较常吃快餐的时间在晚餐的人比早餐的人多，但中午吃快餐依然是最多的。

中餐、晚餐、早餐、下午茶或夜宵吃快餐的人分别有74．19％，41．99％，34．09％，19．34％。

综合以上分析显示：午餐吃快餐的人最多，私企、三资企业中午餐吃快餐的比例高于其他企业类型，因为国有企业中可以回家或带饭在单位吃的人比例更高，午餐时人们最常吃的是米饭套餐，以中青年工作人群为主，在五市中广州人午餐吃快餐的比例最高；早餐吃快餐的通常在国有企业工作的中年及老年人，他们常在附近的小店或晚餐吃些馄饨、包子、面条等面食，以武汉、沈阳最为典型；晚餐吃快餐的人是年轻人，他们或在学校上学或在三资、私企事业、股份制单位工作，吃些汉堡包、比萨饼、薯条等西式快餐，其中一些是因为加班或没有家，另一些是因为不少人在私人约会时，如果不是吃请性质，通常会选择吃快餐的方式谈谈天等比较自然也不算太破费，以北京、上海更为普遍。

●中式快餐，取长补短，将更上一层楼

33．69％的人最常吃的快餐是西式的，而61．73％的人最钟情的仍是中式快餐。由此看来，只要发扬所长，学习先进的经营管理方式和理念，满足消费者的需求，中式快餐的阵地还值得坚守并有望扩大。那么，中式快餐应该具体注重哪些方面呢？绝大多数的消费者会较多考虑清洁卫生程度（94．46％），其次为口味（75．38％），就餐环境（62．56％），其他因素被较多考虑的比例均不到50％。

西式快餐受到这样的欢迎是什么原因呢？从中式快餐和西式快餐的消费者考虑比较多的因素中可见一斑。虽然人们普遍最为注意清洁卫生，但很显然吸引人们消费西式快餐的是西式快餐的就餐环境和服务水平。这想必应该会引起中式快餐经营者的注意。

不同城市由于经济水平及文化传统不同，在考虑因素上也会有所体现。五个城市中，对价格及口味最看重的是沈阳，北京和上海最强调就餐环境和服务水平，广州在各个方面的注重程度都最低，这可能与广州人最爱吃有关。

总之，快餐市场最终走向如何，要看中式快餐能否依据消费者的标准，有所区分地满足各细分市场的需求。快餐市场的变化，也折射出中国人近年来消费观念和消费水平的变化过程。我们相信在西式快餐更广泛地进入百姓人家的同时，中式快餐也会以更好的消费环境、卫生状况、服务水平来适应市场的变化。

附表1不同城市的人最喜欢的快餐种类（％）

北京上海广州武汉沈阳

汉堡包39．8228．9318．2214．719．61

米饭套餐16．2916．7945．7418．7513．88

中式小吃12．2219．2910．4715．0713．17

薯条2．261．791．554．040．71

中式面条5．437．55．8115．0715．30

比萨饼1．361．072．7100

西式烤鸡8．158．213．494．781．07